Zbierz i skosztuj szafranu: czerwonego złota Abruzji.
Aggiungi qui il codice HTML personalizzato
Wiejskie i kulinarne doświadczenie w Abruzji: zbiór, przetwarzanie i degustacja szafranu.
Około połowy października kwiaty szafranu zaczynają kwitnąć i kwitnienie to trwa około trzech tygodni. Po nim następuje okres intensywnego kwitnienia, zwany „dniami przykrywającymi”, który trwa od dwóch do sześciu dni. Kwiaty, które pojawiają się w nocy, muszą zostać zebrane o świcie następnego dnia, nie później niż w południe, aby zapobiec więdnięciu płatków. Najlepiej jest zbierać kwiaty, które są nadal „uśpione” lub zamknięte, aby zapewnić wysokiej jakości słupki szafranu. Po zebraniu kwiaty są zabierane do obszaru „sfioritura”, gdzie znamiona lub słupki są usuwane ręcznie z wielką starannością i uwagą. Białe i żółte części znamion nie są usuwane, tylko czerwone. Bezpośrednio po kwitnieniu następuje suszenie, zwane również prażeniem, które odbywa się codziennie, aż do wyschnięcia ostatnich słupków. Ponieważ są zbyt wilgotne, zebrane znamiona są suszone przez prażenie w temperaturze nie wyższej niż 60°C. Należy zachować szczególną ostrożność, aby słupki nie zostały przegotowane. Dlatego „toster” (osoba przydzielona do tego zadania) odgrywa bardzo delikatną rolę w produkcji wysokiej jakości szafranu. Po uprażeniu słupki znacznie zmniejszą swoją wielkość i wagę, nawet do 80% pierwotnej wielkości. Aby uzyskać zaledwie jeden kilogram suchych słupków o intensywnie czerwonym kolorze, potrzeba pięciu kilogramów świeżych znamion. Wczesnym rankiem, gdy wschodzi słońce, wszyscy udają się na pole szafranu, aby zebrać pąki krokusów, a następnie, w rytuale powtarzanym od stuleci, dotykają ich wokół stołu i suszą w cieple ognia… Program 8.30 rano Wszyscy na polu! Kwiat szafranu musi zostać zerwany wcześnie rano, o godzinie 10.00 rano Trochę historii... Szafran przybywa do Abruzji, na płaskowyż Navelli, w XIII wieku… 11.00 rano Kwitnienie. Udając się do firmy produkcyjnej, wokół stołu, będziemy zaangażowani w fazę kwitnienia i selekcji znamion, po której nastąpi delikatna operacja prażenia na węglu drzewnym. 12.30 Test smaku. Doskonałość szafranu z L'Aquili jest znana na całym świecie, więc nauczmy się, jak wykorzystać tę cenną przyprawę. 13.00 Po pracy w polu, zasłużona degustacja od przystawki do deseru, zrobiona z czerwonego złota Abruzji.
Wyświetl więcej
